Brød, brød, brød

Brød

Jeg elsker brød og at bage brød. Men at bage godt brød tager altså lidt tid. Dette skyldes at for at man kan få et brød der smager godt og har den rigtige “krumme”, så skal dejen have lov til at udvikle sig. MEN resultatet er bestemt værd at vente på.

Jeg vil her komme med to opskrifter. Jeg bruger disse ofte når når jeg laver buffeter.  Jeg former brødene forskelligt og kommer forskelligt toppings på. På den måde får jeg forskellige brødtyper og oplevelser.

Det første er ciabattabrød, som egentlig er et meget hvidt brød uden ret mange kostfibre, men det smager skønt.

Ciabatta brød

2½  dl. koldt vand

10 gr. gær

250 gr Hvedemel

10 gr. salt

Ovenstående æltes godt sammen, gerne på røremaskine. Lad det stå i skålen på køkkenbordet natten over.

2½  dl. vand

ca. 400 gram hvedemel

10 gr. salt

Ovenstående hældes i dejen fra i går. Nu skal der æltes. Det er en god idé at røre det på røremaskine, da det skal æltes til meget længe. Når dejen er blevet elastisk er den færdig. Dette tjekker du ved at dyppe dine hæder i vand og tage en lille klump dej. Hvis du kan trække i den til den den bliver nærmest transparent, er den færdig.

Nu skal dejen efterhæve, gerne i en skål hvor det er nemt at hælde den ud efterfølgende. Det er meget vigtig ikke at røre for meget ved dejen, da du kommer til at punktere dejen. Vi vil gerne have store krummer.  Lad dejen hæve cirka 2 timer.

Hæld FORSIGTIGT dejen ud på et meldrysset bord og “skær” dejen i ønskede størrelser. Du kan lave boller eller brød. Du kan også forsigtigt hive dem flade og pensle dem med olivenolie og drysse med krydderurter, herved får du et dejligt madbrød.

Sæt brødene i en forvarmet ovn (230 grader) og bag dem i 8-14 minutter, afhængigt af hvor store brød du laver.

 

Det andet brød jeg bager er et hvedebrød med rugmel. Jeg kan god lide smagen af rug. Samtidig giver det en dejlig nærmest svampet krumme.

Ligheden med ciabatta er at det tager tid at få et god brød, men det er umagen værd.

Hvedebrød med rug

2 dl. kernemælk (eller vand)

5 gr. gær

125 gram hvedemel

125 gram rugmel

1 spsk honning

Ovenstående æltes godt sammen, gerne på røremaskine. Lad det stå i skålen på køkkenbordet natten over og meget gerne i 2 dage. På den måde får mælkesyrebakterierne rigtig sat gang i festen og udviklingen af aromaer.

5 dl. koldt vand

800 gram hvedemel

10 gram gær hvis det kun står én nat

20 gram salt

Ovenstående ingredienser tilsættes hvede/rugblandingen og æltes. Det er en god idé at røre det på røremaskine, da det skal æltes til meget længe. Når dejen er blevet elastisk er den færdig. Dette tjekker du ved at dyppe dine hæder i vand og tage en lille klump dej. Hvis du kan trække i den til den den bliver nærmest transparent, er den færdig. Da der er rugmel i bliver dejen knap så elastisk som ciabatta men tæt på.

Lad dejen hæve i ca. 3 timer.

Hæld dejen ud på et meldrysset bord og skær i ønskede størrelser. Hvis du laver brød, så vær forsigtig med at løfte dejen over på bagepladen.

Sæt brødene i en forvarmet ovn (230 grader) i 10-15 minutter, afhængigt af hvor store brød du har lavet.

God fornøjelse og velbekomme

 

Ingefær-chili dip

Ingefær-chili dip

Jeg lavede denne skønne dip, en dag på mit arbejde. Den skulle egentlig bruges til en kold pasta salat, men jeg har efterfølgende set at den går godt til mange andre ting. Prøv den.

Ingredienser:

2 stk Chili

30 gr. Ingefær

3 spsk. honning

1 stk. lime

salt

Flæk chilierne og skrab kernerne ud. Smid dem i en glas blender.

Skrald ingefæren og skær den i mindre stykker og put det og honning i blenderen.

Skær top og bund af lime og skrald herefter resten af skallen af. put også denne i blenderen.

Blend det hele til en ensartet masse og smag til med salt. Det er muligt at du også skal justere lidt med de andre ingredienser.

Prøv dig frem og god fornøjelse.

Chili marmelade

chili marmelade 

5 stk chili
3 stk rød peber
1 stk æble
1 sjat hvid balsamico 1/4 dl cirka

150 gram syltesukker

1 Lille sjat olie
1 lille stk rødløg

Kernerne fjernes fra peberne og skæres i små stykker. Løget skære i fine både. Æblet skrælles og skæres i tern.
Olien hældes i en gryde. Løgene sauteres. De øvrige ingredienser tilsættes og det hele koges stille og roligt i ca 10 minutter.


Afkøl marmeladen.
Blend marmeladen og hæld den på glas.
Velbekomme.

Chili mayonnaise

Chili mayonnaise

 

4 æggeblommer

1/2 tsk salt
1/2 spsk eddike eller hvid balsamico
3 1/2 dl rapsolie
3 stk rød chili

Hæld æggeblommer og salt i glasblenderen.
Lad det køre i små 2 minutter. Tilsæt eddike og chilier som er frigjort fra kerner og stilk. Blend dette i ca 2 minutter. Hæld nu olien i en tynd stråle i blenderen, mens den kører. Fortsæt til al olien er brugt.

Velbekomme og god fornøjelse.

Råkost – Verdens bedste

Dette her er min favorit salat.

Prøv den selv. Essensen i tilberedningen af denne ligger i tilsmagningen. Hovedingredienssen er spidskål. Kål i sig selv smager ikke godt. Derfor er det tvingende nødvendigt at smage kålen til. Det gør du ved at hælde lige dele surt og sødt i. I dette tilfælde har jeg brugt friskpresset citronsaft og ahornsirup.

Start med at snitte din kål MEGET fint. Ingen gider at tykke i store klumper kål….

Hæld surt og sødt i og vend det godt rundt i kålen. Der skal nu være en god balance mellem kål, citron og sirup. Er der ikke det skal du bruge lidt mere syre/sødme. Bum…. så er det på plads.

Så skal du tilsætte tørret frugt og nødder efter egen smag. Mine favoritter er tranebær og valnødder.

Rigt god fornøjelse og velbekomme

 

Müsli

Prøv denne dejlige müsli. Det er ikke svært, kun svært vanedannende.

Tag en stegepande eller en wok. Hæld en god sjat honning i og lad det smelte. Når honningen er stopppet med at “bruse” hælder du havregryn, korn og kerner så som solsikkekerner, græskarkerner, hørfrø, chiafrø, hampefrø, sesam eller hvad du lige har i skabet. Kom også gerne nødder i.

Nu skal det hele vendes i den varme honning. Det skal vendes meget, OG lidt endnu og så lidt mere. Når havregrynene er ved at blive gyldne af honningen og varmen så hælder du det i en bradepande med bagepapir og lader det stå på køkkenbordet. Når det så er kølet af, så hælder du tørret frugter i, så som rosiner, tranebær, ananas, mango. Du bestemmer.

Gem din müsli i en egnet beholder og nyd den hver morgen.

God fornøjelse og velbekomme

Thai Kylling i sur/sød sauce

Denne ret er ikke blot indbydende i forhold til udseende og duft, den smager himmelsk og så tager den ikke ret lang tid at lave. Jeg er helt vild med asiatisk mad. Der er så mange smags nuancer og farver. Prøv det selv.

Ingredienser

4 stk. kyllingebryst

3 tsk rød karry pasta

2 spsk olie

4 gulerødder

ca. 40 gram ingefær

1 porre

1 chili rød

1 løg

1 hønsebouillonterning

½ liter vand

en sjat riseddike

1 drys rørsukker

1 bakke sukkerærter

1 bundt koriander

1 bundt mynte

Tilbehør:

Ris efter eget valg

Varm olien i en god gryde. Tilsæt karrypasta og brænd det godt i gennem. Tilsæt kyllingestykkerne. Steg til de får lidt farve. Tilsæt snittet løg, skiver af gulerod og finthakket chili og ingefær. Sauter dette i 3 minutter. Tilsæt ris eddike, vand og bouillonterning. Kog i ca. 10 minutter.

Tilsæt tynde skiver af  porre og finthakkede krydderurter og rørsukker.

Smag til med salt og sukker.

Serveres med kogte ris.

Velbekomme og god fornøjelse

Tortilla wrap med fajitas kylling, couscous og nachos

Her er en meget hurtig, men mega velsmagende aftensmad.

Jeg havde lidt travlt en dag og havde ikke så meget tid til at stå i køkkenet og lave aftensmad. Så jeg tog i det nærmeste supermarked og købte følgende:

1 pk. tortilla wraps

1 pose fajitas krydderi (står sammen med tortillas)

1 ps. nachos

1 pk kyllinge inderlår

1 ps. revet mozzarella

1 ps. færdig blandet salat

2 modne avocado

1 bøtte græsk yoghurt 10%

1 ps. Couscous

Da jeg kom hjem gjorde jeg følgende:

Tag 3 dl. couscous og hæld det i en skål. Kom lidt salt og lidt spidskommen i. kog 5 dl. vand og hæld det over i skålen til couscous’en. Lad det trække i 10 minutter

tag en pande og hæld lidt olie ved. Imens det bliver varm kan du tænde for ovnen på 180 grader.

Nu er panden varm så nu hælder du kyllinge inderfileterne i panden og steger dem til de er gyldne. Tilsæt fajitas krydderiet og steg videre i ca. 4 minutter.

Imens kan du halvere avokadoerne og tage kødet ud og putte det i en foodprocessor, sammen med lidt løg, stødt koriander og græsk yoghurt. Smag til med citronsaft og salt.

Hæld nachos i et ildfast fad og fordel osten. Sæt fadet i ovnen til osten er smeltet.

Varm evt tortilla’erne

Nu er det bare at servere det hele.

Tag en tortilla smør den med avocado dressing. Læg salat, couscous og kød på og server de varme nachos hertil.

Velbekomme og god fornøjelse

Skindstegt kulmule, pasta og safransauce

Denne dejlige ret er bare en ret du er nødt til at prøve.

Ingredienser til 4 personer:

ca. 1 kilo kulmule med skind

1 potte dild

Lidt salt

olie til stegning

Finpuds fisken og skær den i portionsstørrelser og drys med salt. Lad den hvile i en halv times tid, eller til 17 minutter før servering.

Tag en pande og varm den godt. Kom olie på panden og vent i 30 sekunder. Læg fisken på panden og steg kun på skindsiden. Når denne side er sprød. Læg fisken på en bageplade med bagepapir og sæt den i ovnen ved 180 grader i 7 minutter eller til en kernetemperatur på 50 grader.

Tag dem ud af ovnen og drys med rigeligt hakket dild.

Safransacue:

1 lille løg

en smule safrantråde

1 dl. fløde

1 dl. vand

½ terning af hønsebouillon.

1 klat smør

Hæld vendet i en lille skål. Put safrantrådene i vandet og lad det stå. Pil og hak løget fint.

Put smørret i en lille gryde og lad det smelte. Sauter løget og tilsæt bouillonterningen samt vandet med safran trådene.

Lad det koge et par minutter.  Tilsæt så fløden og lad det koge lidt ind.

Hold saucen varm til servering.

Garniture: 

300 gr Jordskokker

Rengør jordskokkerne og skær dem i tynde skiver. Steg dem på en varm pande med olie til de er gyldne.

250 gr. Champignon

Rengør svampene og steg dem i lidt smør på en varm pande.

3 stk. forårsløg

6 cherrytomater

Skær forårsløg i tynde skiver og tomaterne i halve.

Sauter dem kort på en meget varm pande med olivenolie.

Pasta

500 gr. frisk pasta efter eget valg.

Koges som anvist på pakken.

Servering

Anret fisken midt på tallerkenen hæld lidt sauce på.

læg garnituren omkring fisken. Læg pasta på saucen og skær evt lidt citron og læg ved.

Velbekomme og god fornøjelse.

 

 

Tom Kah Gai – kokos/kyllingesuppe

Tom Kah Gai

2  ds kokosmælk

1 – 2  stk. citrongræs

ca. 60 gram frisk ingefær

5  stk. kafir limeblade

3  stk. kyllingebryst

 

1 bundt koriander med rod

2  stk forårsløg

2 stk. chili

1 tsk salt

Citronsaft fra ½ citron

729x90

Knus let limebladene, skræl ingefæren og skær den i tynde skiver. Skær rødderne af korianderen og læg dem i en gryde. Gem korianderbladene til senere. Skær bunden af citrongræsset og fjern det yderste blad. Del den nu i 4 kvarte og tryk dem let med håndfladen eller en kniv.

I gryden skal der nu være limeblade, citrongræs, korianderrod og ingefær. Hæld kokosmælken over og sæt det på middelvarme. Det må endelig ikke koge, da kokosmælken så kan risikere at skille.

Imens skæres kyllingebrysterne i små tern.  Put nu dem i gryden også.

Skær nu chili og fårårsløg i tynde skiver.  Smid dem ned i supper også sammen med citronsaft.

Smag til med salt.

Til sidst tilsættes frisk hakket koriander blade.

Retten serveres med ris

God fornøjelse og velbekomme