Allans Knækbrød

Ingredienser

230 gr. Solsikkekerner  (gerne ristet i ovnen)

110 gr. Hørfrø

60 gr. Chiafrø

150 gr havregryn

75 gr. Hvedeklid

50 gr rugmel

50 gr fuldkornshvedemel

1 dl rapsolie

2 dl vand

10 gr salt

150 gr surdej (1 del vand til 1 del rugmel som står i 2 dage i køkkentemperatur)

Solsikkekerner og hørfrø blendes. Blandes sammen med resterende ingredienser.

Rulles ud mellem to stykker bagepapir og bages i ovnen ved 200 grader i Ca 16 minutter.

Velbekomme og god fornøjelse

Min søn spurgte mig om jeg kan bage lige så gode burger brød som dem de laver på Sunset. Jeg googlede deres Snack Burger Deluxe og så at det var en ciabatta bolle de bruger. Så jeg forsøgte at komme dem efter. Resultatet blev fremragende. Prøv dem selv.

Ælt i Ca 15 minutter.

Når du tager dejen ud af beholderen skal du passe på ikke at røre, trykke, presse for meget på dejen da du så trykker luften ud. Og det er ærgeligt.

Hæld mælk i en skål. Smulder gæren. Tilsæt resten og ælt det godt, gerne på en røremaskine. Æltes i ca. 15 minutter.

Hæver i ca. en time.

Rulles ud til en rektangel på 40 x 20 (Dejen er sådan cirka1½ cm tyk). Skær den i passende aflange stykker. Lad dem efterhæve i 30 minutter.

Pensles med lidt vand og bages ved 210 grader i 12 minutter.

Fantastiske til madpakken, skov turen eller kørselv ferien.

Velbekomme

Fantastiske chokolade boller. Med inspiration fra Meyers Bageri

16 store boller

5 dl lunken vand

50 gr. gær

1 kg. hvedemel

50 gr. smør

50 gr. sukker

1½ tsk kardemomme

12 gr. salt

2 æg

100 gr. chokolade (knapper eller i små stykker)

æg til pensling.

Opløs gæren i vandet. Tilsæt mel og salt, sukker og kardemomme. Kør dejen på røremaskine til dejen er ensartet. Tilsæt blød smør og ælt videre i 4 minutter ved lav hastighed. Herefter 4 minutter ved høj hastighed og indtil dejen slipper kanten og er virkelig glat, blød og lækker.

Tag dejen op på bordet og lad den hæve tildækket i ca. en time.

Herefter tager du dejen og laver en fordybning i midten. Slå æggene ud i fordybningen. Kom også chokoladen i. Fold dejen sammen og tag en kniv eller en spartel og hak dejen i mindre stykker, samtidig med at du får æg og chokolade blandet godt ind i dejen.

Nu har du en dej der ikke ligner en almindelig dej. Men alt er som det skal være. Lav nu 16 lige store “bunker” af dej og læg dem på bageplader med bagepapir. Lad dem hæve i 30 minutter og Pensel dem med æg. Bag dem ved 200 grader i ca. 15 minutter og lad dem afkøle lidt inden du nyder dem til en kop god kaffe.

Velbekomme

Scones. Ja… Enten er man til dem eller også så er man ikke. Jeg lavede disse på mit arbejde forleden. Det er en fantastisk nem opskrift, så derfor udgiver jeg den her.

Har du lyst til at prøve dem så værsgo

Du skal bruge:

• 225 gram mel
• 50 gr, usaltet smør
• 1 spsk bagepulver
• 25 gr. rørsukker
• 125 ml. kærnemælk

Smuldr eller kør mel og smør på en foodprocessor, til det ligner brødkummer. Kom rørsukker og bagepulver i og rør det sammen. Tilsæt nu kærnemælken og ælt til du har en glat og ensartet dej.

Nu kan du forme den som en rund pandekage, på ca. 1½ cm tykkelse og forskær den i 6 stykker, som på billedet, eller du kan forme den til 6 små brød.

Bag dem i ovnen ved 220 grader i 13 minutter (cirka).

Velbekomme

Valnøddeboller

Jeg brugte

2 dl kærnemælk

30 gr smør

25 gr. Gær

4 dl. Lunken vand

20 gr. Salt

Ca. 40 gr. Valnødder

Ca 650 gr. Hvedemel

Ca. 200 gr. Ølandshvedemel fuldkorn (du kan også bruge grahamsmel)

Put kærnemælk og smør i en egnet beholder og varm det i micro ovnen til ca. 30 grader. Kom væsken i en skål sammen med vand og gær og opløs gæren heri. Tilsæt salt og ølandshvedemelet og rør rundt. Tilsæt valnødder og næsten al hvedemelet. Ælt for pokker, ælt! Måske dejen skal have lidt mere mel, så gør du det. Dejen skal være smidig og let klistrende.

Stil dejen i en skål og lad den hæve en times tid.

Tag lidt mel på de rene fingerspidser og løsne dejen fra kanten. Du må ikke trykke på dejen. For så pumper du al luften ud og så skal du starte forfra med hævningen. Når dejen er løs i kanten vender du skålen på hovedet og lader dejen falde ned på et mel drysset bord.

Du må stadig IKKE pumpe luft ud af dejen.

Skær nu 16 klumper dej ud og løft dem forsigtig over på en bageplade beklædt med bagepapir. Du rører stadig ikke for meget ved dejen, vel?

Lad boller hygge sig imens din oven bliver tændt på varmluft og 210 grader. Imens kan du jo passende rydde op og vaske bordet pænt af.

Når ovnen er varm sætter du boller ind og bager i 15 minutter.

Lad efterfølgende bollerne hvile på en bagerist imens du laver kaffe

og dækker bord.

Velbekomme.

NEMME MORGEN BOLLER

Her får du lige en opskrift på dejlige boller. Jeg bruger opskriften tit da den er nem og at den lykkes hver gang. Den tager ca. 15 minutter i alt at makke i. Start om aftenen og gør det færdig om morgenen.

Ingredienser

½ l væske (vand eller vand og mælk eller vand og kærnemælk. Der er mange muligheder)

1 tsk salt

Max 25 gr. gær

2 spsk olie

Dag 1

Mel SÅ DET PASSER (ønsker du grove brød: 2/3 hvedemel og 1/3 groft mel) Hvad passer? til en halv liter væske skal du bruge godt et kilo mel i alt. Prøv dig frem.

Det hele røres sammen i en stor skål om aftenen til det næsten slipper kanten. Dejen skal være lind og klistret. Jo mere og hurtigere du rører/ælter/pisker, jo bedre bliver bollerne, da æltning skaber glutennetværk, som gør at dine boller får en dejlig krumme. Overdækkes og sættes i køleskabet.

Dag 2

Dagen efter sætter du 16 klatter på en bageplade med bagepapir og sætter dem ind i en kold ovn ved ca. 200 grader. Bages i ca. 25 minutter.

Tages ud og afkøles let på en bagerist. Herved beholder du den sprøde skorpe.

God fornøjelse