Kategoriarkiv: Det varme køkken

Flæskesteg

Den bedste flæskesteg

Det er jul det er flæskesteg.

Vis tilfældige et billede af en flæskesteg og spørg hvad de kommer til at tænke på. De fleste vil sige jul, andre vil sige mormor eller farmor. Bare ordet flæskesteg sætter gang i sansecentret, og man kan nærmest både smage og lugte denne skønne ret.

MEN når det så er sagt, så er der mange der ikke mestre at lave en god steg med saftigt kød og sprødt svær.

Det vil jeg nu fortælle hvordan du hver gang får succes.

Først og fremmest skal du ridse sværen ned til kødet. Ikke for langt men igennem fedet. Så skal du salte sværen og det er vigtigt at du kommer ned mellem hver rids. Lad nu stegen hvile og trække på køl til næste dag.

Næste dag sætter du stegen i ovnen i en bradepande beklædt med bagepapir ved 120 grader i ca. 45 minutter pr kg, eller til en kernetemperatur på omkring 60 grader. Så skruer du ovnen op på 170 grader i ca. 20 minutter og til sidst 225 grader til sværen er sprød.

Sådan får næsten med garanti en lækker saftig steg med sprød svær.

God fornøjelse og velbekomme.

Kroketter med skinke

Croquetas con jamon

Ingredienser

25 gr. smør

½ løg

50 gr, hvedemel

2½ dl. mælk

140 gr. skinke

100 gr. revet ost (gerne blanding af mozzarella og cheddar)

1 tsk sennep

2 spsk fløde (kan udelades)

Smelt smørret i en gryde. Tilsæt løget som er skåret i fine små stykker. Tilsæt melet og rør det godt sammen. Tilsæt mælk og pisk det til en smidig, ensartet tyk dej.

Tag gryden af blusset og tilsæt de andre ingredienser. rør i den varme masse til osten er smeltet. Sæt det på køl i minimum 2 timer, gerne natten over.

Når massen er stivnet helt tager du en teske og laver nogle kugler på størrelse med en valnød.

Vend kuglerne i mel, æg og rasp (i nævnte rækkefølge). Tag en pande med godt med rapsolie og steg kuglerne gyldne.

Hold dem varme i ovn. Du kan også fryse dem ned og tage dem op efter behov. Her skal de blot varmes i ovnen.

God fornøjelse og velbekomme

Thai Kylling i sur/sød sauce

Denne ret er ikke blot indbydende i forhold til udseende og duft, den smager himmelsk og så tager den ikke ret lang tid at lave. Jeg er helt vild med asiatisk mad. Der er så mange smags nuancer og farver. Prøv det selv.

Ingredienser

4 stk. kyllingebryst

3 tsk rød karry pasta

2 spsk olie

4 gulerødder

ca. 40 gram ingefær

1 porre

1 chili rød

1 løg

1 hønsebouillonterning

½ liter vand

en sjat riseddike

1 drys rørsukker

1 bakke sukkerærter

1 bundt koriander

1 bundt mynte

Tilbehør:

Ris efter eget valg

Varm olien i en god gryde. Tilsæt karrypasta og brænd det godt i gennem. Tilsæt kyllingestykkerne. Steg til de får lidt farve. Tilsæt snittet løg, skiver af gulerod og finthakket chili og ingefær. Sauter dette i 3 minutter. Tilsæt ris eddike, vand og bouillonterning. Kog i ca. 10 minutter.

Tilsæt tynde skiver af  porre og finthakkede krydderurter og rørsukker.

Smag til med salt og sukker.

Serveres med kogte ris.

Velbekomme og god fornøjelse

Tortilla wrap med fajitas kylling, couscous og nachos

Her er en meget hurtig, men mega velsmagende aftensmad.

Jeg havde lidt travlt en dag og havde ikke så meget tid til at stå i køkkenet og lave aftensmad. Så jeg tog i det nærmeste supermarked og købte følgende:

1 pk. tortilla wraps

1 pose fajitas krydderi (står sammen med tortillas)

1 ps. nachos

1 pk kyllinge inderlår

1 ps. revet mozzarella

1 ps. færdig blandet salat

2 modne avocado

1 bøtte græsk yoghurt 10%

1 ps. Couscous

Da jeg kom hjem gjorde jeg følgende:

Tag 3 dl. couscous og hæld det i en skål. Kom lidt salt og lidt spidskommen i. kog 5 dl. vand og hæld det over i skålen til couscous’en. Lad det trække i 10 minutter

tag en pande og hæld lidt olie ved. Imens det bliver varm kan du tænde for ovnen på 180 grader.

Nu er panden varm så nu hælder du kyllinge inderfileterne i panden og steger dem til de er gyldne. Tilsæt fajitas krydderiet og steg videre i ca. 4 minutter.

Imens kan du halvere avokadoerne og tage kødet ud og putte det i en foodprocessor, sammen med lidt løg, stødt koriander og græsk yoghurt. Smag til med citronsaft og salt.

Hæld nachos i et ildfast fad og fordel osten. Sæt fadet i ovnen til osten er smeltet.

Varm evt tortilla’erne

Nu er det bare at servere det hele.

Tag en tortilla smør den med avocado dressing. Læg salat, couscous og kød på og server de varme nachos hertil.

Velbekomme og god fornøjelse

Skindstegt kulmule, pasta og safransauce

Denne dejlige ret er bare en ret du er nødt til at prøve.

Ingredienser til 4 personer:

ca. 1 kilo kulmule med skind

1 potte dild

Lidt salt

olie til stegning

Finpuds fisken og skær den i portionsstørrelser og drys med salt. Lad den hvile i en halv times tid, eller til 17 minutter før servering.

Tag en pande og varm den godt. Kom olie på panden og vent i 30 sekunder. Læg fisken på panden og steg kun på skindsiden. Når denne side er sprød. Læg fisken på en bageplade med bagepapir og sæt den i ovnen ved 180 grader i 7 minutter eller til en kernetemperatur på 50 grader.

Tag dem ud af ovnen og drys med rigeligt hakket dild.

Safransacue:

1 lille løg

en smule safrantråde

1 dl. fløde

1 dl. vand

½ terning af hønsebouillon.

1 klat smør

Hæld vendet i en lille skål. Put safrantrådene i vandet og lad det stå. Pil og hak løget fint.

Put smørret i en lille gryde og lad det smelte. Sauter løget og tilsæt bouillonterningen samt vandet med safran trådene.

Lad det koge et par minutter.  Tilsæt så fløden og lad det koge lidt ind.

Hold saucen varm til servering.

Garniture: 

300 gr Jordskokker

Rengør jordskokkerne og skær dem i tynde skiver. Steg dem på en varm pande med olie til de er gyldne.

250 gr. Champignon

Rengør svampene og steg dem i lidt smør på en varm pande.

3 stk. forårsløg

6 cherrytomater

Skær forårsløg i tynde skiver og tomaterne i halve.

Sauter dem kort på en meget varm pande med olivenolie.

Pasta

500 gr. frisk pasta efter eget valg.

Koges som anvist på pakken.

Servering

Anret fisken midt på tallerkenen hæld lidt sauce på.

læg garnituren omkring fisken. Læg pasta på saucen og skær evt lidt citron og læg ved.

Velbekomme og god fornøjelse.

 

 

Tom Kah Gai – kokos/kyllingesuppe

Tom Kah Gai

2  ds kokosmælk

1 – 2  stk. citrongræs

ca. 60 gram frisk ingefær

5  stk. kafir limeblade

3  stk. kyllingebryst

 

1 bundt koriander med rod

2  stk forårsløg

2 stk. chili

1 tsk salt

Citronsaft fra ½ citron

729x90

Knus let limebladene, skræl ingefæren og skær den i tynde skiver. Skær rødderne af korianderen og læg dem i en gryde. Gem korianderbladene til senere. Skær bunden af citrongræsset og fjern det yderste blad. Del den nu i 4 kvarte og tryk dem let med håndfladen eller en kniv.

I gryden skal der nu være limeblade, citrongræs, korianderrod og ingefær. Hæld kokosmælken over og sæt det på middelvarme. Det må endelig ikke koge, da kokosmælken så kan risikere at skille.

Imens skæres kyllingebrysterne i små tern.  Put nu dem i gryden også.

Skær nu chili og fårårsløg i tynde skiver.  Smid dem ned i supper også sammen med citronsaft.

Smag til med salt.

Til sidst tilsættes frisk hakket koriander blade.

Retten serveres med ris

God fornøjelse og velbekomme

Grønkarry kylling

Kylling i kokos med grønkarry

Ingredienser

2 spsk rapsolie

1 spsk grøn karrypasta

4 stk. kyllingebryst

1 ds kokosmælk

6 kaffirlimeblade

1 bundt korriander

2 spsk rørsukker

1½ spsk oystersauce

1 hønsebouillonterning

1 stk middelstærk chili

1 bk sukkerærter

2 forårsløg

Skær kødet i mundrette stykker.

Sæt en gryde på blusset med olien. Rist karrypastaen af og tilsæt køddet. Brun det let.

Imens kan du skære forårsløget i fine ringe og hak chilien fint.

Tilsæt nu kokosmælken til kødet og karrypastaen og SKRU ned på lav varme. Dette er vigtigt for ellers risikerer du at kokosmælken skiller.

Efter ca. 7 minutter tilsættes resten på nær koriander. lad det simre i 4 minutter.

Smag til med salt og tilfør nu koriander og så kan der serveres, hvis du altså har husket at koge ris i mellemtiden.

Velbekomme og god fornøjelse

 

Kikærte salat

Her er en skøn salat. Den er også mega god som lun eller varm.

Du får ingredienserne og fremgangsmåden og så er det bare om at komme i gang.

Ingredienser

Kogte kikærter.

Semi dried Tomater

Stegt bacon (gerne kalkun)

Rødløg som lige er blevet bagt i ovnen til de er bløde.

Strimler af pastinak som har været i ovnen sammen med rødløgene.

Udblødte abrikoser

Sambalolek

Bland det hele sammen og smag til med Sambalolek og salt.

Velbekomme og god fornøjelse

 

 

Sate Gai med ris

20160815_123610

Jeg elsker asiatisk mad og jeg synes det er sjovt at prøve mig frem med at finde nogle retter der nærmere sig originalen.

Denne ret er dejlig, smagfuld og nem.

Til 4 personer skal du bruge:

4 stk kyllingebryst

1 ds kokosmælk af god kvalitet

1 spsk gul eller grøn karry pasta

1/4 dl soya

Bland alt til marinaden og læg kylling stykkerne ned i og lad dem trække en time eller gerne natten over.

Til saucen skal du bruge:

200 gr peanuts

1 spsk chilipasta

2 spsk sukker

1 spsk soya

1,5 dl vand

Peanut, chili, sukker og soya blendes i laaang tid til det er helt fint. Tilsæt vand og blend videre.

Det hele hældes i en gryde og koges til en passende konsistens og til daucen begynder at få farve.

Kog ris som pakken foreskriver.

Der skal også topping til. Her skal du bruge:

1/2 dl ris eddike

4 spsk sukker

1/2 agurk uden kerner

1 chili

1 bundt koriander

1 tomat

Bland eddike og sukker. Skær de øvrige ingredienser i helt fine stykker. Blad det i marinaden.

Steg kyllingerne i ovnen ved 180 grader i Ca 17 minutter.

Anret retten som vist på billedet.

God fornøjelse.

 

 

 

Laks med spidskålsalat og dejlige kartofler

13329073_1709449209309599_943602427_n

Prøv denne smagfulde ret og ovenikøbet er meget nem at lave.

Til 4 personer skal du bruge:

4 lakse steaks

600 gram nye kartofler

1 sommerspidskål

1 æble

lidt dild

2 dl. græskyoghurt

½ spsk dijon sennep

½ spsk sød sennep.

Start med at gøre dine kartofler rene for jord. Skær dem i halve og læg dem i en bradepande med bagepapir. Drys lidt salt på og en smule olie. Vend det godt sammen. Bages i ovnen ved 180 grader i ca 20 minutter. Tjek dem en gang i mellem. De må IKKE få for meget.

sæt også lakse stykkerne på en bageplade med bagepapir. Drys med lidt salt. Tilberedes i ovnen ved 180 grader i ca. 8 minutter (kerne temperatur på 50 grader.). HOVSA, reglerne siger vist at fisk skal have minimum 60 grader. Ja ja ja…. det gør jeg bare ikke. Du får den bedste spisekvalitet ved 50 grader og der er ingen farlige bakterier eller parasitter der overlever denne tilberedning.

Til Salaten snitter du spidskålen i tynde strimler. Fjerner kærnehuset i æblet og skære det i fine tern. Finhak dilden. Bland græsk yoghurt og de to gange sennep i en skål og smag til med salt. vend grøntsagerne i.

WUPTI, nu har du en lækker ret. Anret gerne som jeg har gjort det.

Rigtig god fornøjelse og velbekomme.