Alle indlæg af Allan Kirk Heegaard

Thai Kylling i sur/sød sauce

Denne ret er ikke blot indbydende i forhold til udseende og duft, den smager himmelsk og så tager den ikke ret lang tid at lave. Jeg er helt vild med asiatisk mad. Der er så mange smags nuancer og farver. Prøv det selv.

Ingredienser

4 stk. kyllingebryst

3 tsk rød karry pasta

2 spsk olie

4 gulerødder

ca. 40 gram ingefær

1 porre

1 chili rød

1 løg

1 hønsebouillonterning

½ liter vand

en sjat riseddike

1 drys rørsukker

1 bakke sukkerærter

1 bundt koriander

1 bundt mynte

Tilbehør:

Ris efter eget valg

Varm olien i en god gryde. Tilsæt karrypasta og brænd det godt i gennem. Tilsæt kyllingestykkerne. Steg til de får lidt farve. Tilsæt snittet løg, skiver af gulerod og finthakket chili og ingefær. Sauter dette i 3 minutter. Tilsæt ris eddike, vand og bouillonterning. Kog i ca. 10 minutter.

Tilsæt tynde skiver af  porre og finthakkede krydderurter og rørsukker.

Smag til med salt og sukker.

Serveres med kogte ris.

Velbekomme og god fornøjelse

Tortilla wrap med fajitas kylling, couscous og nachos

Her er en meget hurtig, men mega velsmagende aftensmad.

Jeg havde lidt travlt en dag og havde ikke så meget tid til at stå i køkkenet og lave aftensmad. Så jeg tog i det nærmeste supermarked og købte følgende:

1 pk. tortilla wraps

1 pose fajitas krydderi (står sammen med tortillas)

1 ps. nachos

1 pk kyllinge inderlår

1 ps. revet mozzarella

1 ps. færdig blandet salat

2 modne avocado

1 bøtte græsk yoghurt 10%

1 ps. Couscous

Da jeg kom hjem gjorde jeg følgende:

Tag 3 dl. couscous og hæld det i en skål. Kom lidt salt og lidt spidskommen i. kog 5 dl. vand og hæld det over i skålen til couscous’en. Lad det trække i 10 minutter

tag en pande og hæld lidt olie ved. Imens det bliver varm kan du tænde for ovnen på 180 grader.

Nu er panden varm så nu hælder du kyllinge inderfileterne i panden og steger dem til de er gyldne. Tilsæt fajitas krydderiet og steg videre i ca. 4 minutter.

Imens kan du halvere avokadoerne og tage kødet ud og putte det i en foodprocessor, sammen med lidt løg, stødt koriander og græsk yoghurt. Smag til med citronsaft og salt.

Hæld nachos i et ildfast fad og fordel osten. Sæt fadet i ovnen til osten er smeltet.

Varm evt tortilla’erne

Nu er det bare at servere det hele.

Tag en tortilla smør den med avocado dressing. Læg salat, couscous og kød på og server de varme nachos hertil.

Velbekomme og god fornøjelse

Skindstegt kulmule, pasta og safransauce

Denne dejlige ret er bare en ret du er nødt til at prøve.

Ingredienser til 4 personer:

ca. 1 kilo kulmule med skind

1 potte dild

Lidt salt

olie til stegning

Finpuds fisken og skær den i portionsstørrelser og drys med salt. Lad den hvile i en halv times tid, eller til 17 minutter før servering.

Tag en pande og varm den godt. Kom olie på panden og vent i 30 sekunder. Læg fisken på panden og steg kun på skindsiden. Når denne side er sprød. Læg fisken på en bageplade med bagepapir og sæt den i ovnen ved 180 grader i 7 minutter eller til en kernetemperatur på 50 grader.

Tag dem ud af ovnen og drys med rigeligt hakket dild.

Safransacue:

1 lille løg

en smule safrantråde

1 dl. fløde

1 dl. vand

½ terning af hønsebouillon.

1 klat smør

Hæld vendet i en lille skål. Put safrantrådene i vandet og lad det stå. Pil og hak løget fint.

Put smørret i en lille gryde og lad det smelte. Sauter løget og tilsæt bouillonterningen samt vandet med safran trådene.

Lad det koge et par minutter.  Tilsæt så fløden og lad det koge lidt ind.

Hold saucen varm til servering.

Garniture: 

300 gr Jordskokker

Rengør jordskokkerne og skær dem i tynde skiver. Steg dem på en varm pande med olie til de er gyldne.

250 gr. Champignon

Rengør svampene og steg dem i lidt smør på en varm pande.

3 stk. forårsløg

6 cherrytomater

Skær forårsløg i tynde skiver og tomaterne i halve.

Sauter dem kort på en meget varm pande med olivenolie.

Pasta

500 gr. frisk pasta efter eget valg.

Koges som anvist på pakken.

Servering

Anret fisken midt på tallerkenen hæld lidt sauce på.

læg garnituren omkring fisken. Læg pasta på saucen og skær evt lidt citron og læg ved.

Velbekomme og god fornøjelse.

 

 

Tom Kah Gai – kokos/kyllingesuppe

Tom Kah Gai

2  ds kokosmælk

1 – 2  stk. citrongræs

ca. 60 gram frisk ingefær

5  stk. kafir limeblade

3  stk. kyllingebryst

 

1 bundt koriander med rod

2  stk forårsløg

2 stk. chili

1 tsk salt

Citronsaft fra ½ citron

729x90

Knus let limebladene, skræl ingefæren og skær den i tynde skiver. Skær rødderne af korianderen og læg dem i en gryde. Gem korianderbladene til senere. Skær bunden af citrongræsset og fjern det yderste blad. Del den nu i 4 kvarte og tryk dem let med håndfladen eller en kniv.

I gryden skal der nu være limeblade, citrongræs, korianderrod og ingefær. Hæld kokosmælken over og sæt det på middelvarme. Det må endelig ikke koge, da kokosmælken så kan risikere at skille.

Imens skæres kyllingebrysterne i små tern.  Put nu dem i gryden også.

Skær nu chili og fårårsløg i tynde skiver.  Smid dem ned i supper også sammen med citronsaft.

Smag til med salt.

Til sidst tilsættes frisk hakket koriander blade.

Retten serveres med ris

God fornøjelse og velbekomme

Grønkarry kylling

Kylling i kokos med grønkarry

Ingredienser

2 spsk rapsolie

1 spsk grøn karrypasta

4 stk. kyllingebryst

1 ds kokosmælk

6 kaffirlimeblade

1 bundt korriander

2 spsk rørsukker

1½ spsk oystersauce

1 hønsebouillonterning

1 stk middelstærk chili

1 bk sukkerærter

2 forårsløg

Skær kødet i mundrette stykker.

Sæt en gryde på blusset med olien. Rist karrypastaen af og tilsæt køddet. Brun det let.

Imens kan du skære forårsløget i fine ringe og hak chilien fint.

Tilsæt nu kokosmælken til kødet og karrypastaen og SKRU ned på lav varme. Dette er vigtigt for ellers risikerer du at kokosmælken skiller.

Efter ca. 7 minutter tilsættes resten på nær koriander. lad det simre i 4 minutter.

Smag til med salt og tilfør nu koriander og så kan der serveres, hvis du altså har husket at koge ris i mellemtiden.

Velbekomme og god fornøjelse

 

Hvidkåls råkost

Råkost af Hvidkål

Hvidkål

Limesaft

Ahornsirup

Bagte mandler

Soltørrede tranebær

Tørrede ananas

Hvidkålen snittes i mega tynde strimler. Tyndere end du troede muligt. Bland lige dele limesaft og ahornsirup i. Bland det godt. Brug al din kærlighed. Det skal smage dejligt surt og sødt og en smule bittert fra kålen.

Bland kål vend hakkede bagte mandler i, sammen med tranebær og ananas

Læg salaten i et serveringsfad.

Velbekomme og godfornøjelse.

Quinoa rosenkål råkost

Quinoa

Limesaft

Ahornsirup

Trøffelolie

Rosenkål

Balsamico

Ahornsirup

Semidried tomater

Mandelflager

Tomat relish

Jordskokker

Olie og salt

Kog quinoa som anvist på pakken. Køl det af og bland lige dele limesaft og ahornsirup i, samt en lille sjat trøffelolie. Det skal smage både surt og sødt, med et strejf af trøffel.

Pil de yderste blade af rosenkålen og put dem i en foodprocessor. Blend til fin smulder. bland lige dele balsamico og ahornsirup. Det skal smage dejligt surt og sødt og en smule bittert fra kålen.

Skær de værste urenheder af jordskokkerne og skær dem i tynde skiver. Brug gerne et mandolinjern, således du får ensartede tykkelser.

Hæld dem i en bradepande med bagepapir. Vend dem med olie og lidt salt. Bag dem sprøde i ovnen ved 210 grader i cirka 20 minutter. Vend dem en gang eller to undervejs.

Bland kål og quinoa sammen i en skål og vend mandelflager i. Har du noget tomat relish vil det være godt.

Læg salaten i et serveringsfad. Fordel de sprøde jordskokker over.

Velbekomme og godfornøjelse.

Salat med ananas og kokos

Salat med ananas og kokos

Ingredienser

½ ananas

¼ tyndt strimlet hvidkål

½ kokosnød

1 håndfuld peanuts

4 stængler blegselleri

4 spsk sirup (jeg brugte ingefærsirup)

Udhul ananassen og gem skallen. Skær ananas kødet i mindre passende stykker. Kokos skæres i tynde strimler. Blegselleri skæres i tynde skiver.

Det hele, inkl peanuts blandes i en skål hæld gerne resterende væske fra ananas skallen ved sammen med sirup.

Pynt fint af i den tomme ananas skal.

God fornøjelse og velbekomme

Kikærte salat

Her er en skøn salat. Den er også mega god som lun eller varm.

Du får ingredienserne og fremgangsmåden og så er det bare om at komme i gang.

Ingredienser

Kogte kikærter.

Semi dried Tomater

Stegt bacon (gerne kalkun)

Rødløg som lige er blevet bagt i ovnen til de er bløde.

Strimler af pastinak som har været i ovnen sammen med rødløgene.

Udblødte abrikoser

Sambalolek

Bland det hele sammen og smag til med Sambalolek og salt.

Velbekomme og god fornøjelse

 

 

Passionsfrugt sirup

Sirup af Passionsfrugt 

Prøv denne skønne sirup. Den kan bruges på brød. Til pandekager eller i salater. SKØN

Ingredienser

6 stk. passionsfrugt

30 – 50 gr. sukker.

Skær frugterne over og skrab det lækre, duftende frugtkød og saft ud i en gryde. Tilsæt sukker og lad det koge. Det skal koge i ca. 10 minutter.

tag en lille smule og hæld det på en kold tallerken. På denne måde kan du se om det tyknet nok eller om du skal koge det lidt mere.

Hældes på et lille glas (evt. et gammel marmelade glas) og sæt det på køl.

Velbekomme og god fornøjelse