Kategoriarkiv: Det varme køkken

Fish Fingers med asiatisk salat og sursød sauce

13129475_299266150405083_1005414100_n

Fish Fingers med asiatisk salat og sursød sauce

Man skal da have lov engang imellem at smæske sig i “fastfood”. MEN hvorfor så ikke lave det selv. Mange tænker de ikke gider, men fordele er mange.

De alt overskyggende fordele er at ved at tilberede din mad selv, er at du ved hvilke tilsætningsstoffer der er i maden, eller retter sagt, hvilke tilsætningsstoffer der IKKE er i din mad. Kig engang på de færdig retter du har til at stå i skabet, eller på nogle af dem der sælges i supermarkederne. Kig på varedeklarationen. Der er mange ting i, du aldrig selv kunne finde på at komme i. Ud over dette får du som regel alt for meget salt og sukker i færdigvarerne.

NÅ, vi skal videre.

Denne ret er bare dejlig. Mere er der ikke at sige om den.

Du skal bruge til 4 personer

600 gram hvid fisk. (jeg brugte torske ryg)

Til Panering: hvedemel, 2 sammenpisket æg og noget rasp.

Til salaten brugte jeg:

200 gram Spidskål

150 gram gulerod

1 squash

1 gul peberfrugt

1 rød peberfrugt

1 lille bakke sukkerærter

2 spsk fishsauce

1 spsk soya

1 spsk riseddike (eller alm. vineddike)

1½ spsk sukker

Til Sursød saucen brugte jeg:

½ dl. eddike

½ dl. sukker

1 ds (af de små) tomat koncentrat.

Du gør følgende.

Skær fisken på langs og vend dem i først mel, så æg og til sidst rasp. Læg dem på en tallerken. Varm en pande og kom olie på (rigelige med olie). Brun “fingrene” på alle sider. Læg dem i et ildfast fad og steg dem færdig i ovnen ved 180 grader i 7 minutter.

Salaten:

Skær spidskål i ultra tynde strimler. Skræl gulrødderne og skærm dem i tynde strimler. På samme måde skæres squash og peberfrugter. Put det hele i en skål og kom de våde ingredienser samt sukker i en anden lille skål. Når disse er blandet godt hældes de over grøntsagerne.

Sursød sauce.

Kom eddike og sukker i en gryde og kog det op. Tilsæt tomatkoncentraten. Smag til med sukker og salt.

Server eventuelt retten med et godt stykke brød.

God fornøjelse og velbekomme.

Forloren hare

20160421_202658

Denne dejlige klassiker, som gennem tiderne er blevet elsket af både store og små.

Du får retten i den klassiske form, men du kan sagtens ændre dens form til rund, firkantet eller trekantet.

Til 4 personer:

500 gr. hakket kalv/flæsk

30 gr. salt

2 små løg

2 æg

30 gr. mel

½ dl. mælk

Bacon så det passer.

Start med at komme salt i det hakkede kød. Lad det stå og trække sammen. Pil løgene og blend dem sammen med mælken. Hæld det i farsen sammen med æg og mel. Ælt det godt og stil det på køl i ca. 30 minutter.

Imens kan du skrælle kartofler og lave din ynglings salat.

Tag farsen ud af køleskabet hvis den stadig er meget lind, kan du tilføje lidt mere mel. Ellers tager du en bradepande med bagepapir og lægger farsen heri. Form den som et brød og læg bacon omkring.

Stil den i en 200 grader varm ovn i ca. 20 minutter. Herefter hælder du vand i bradepanden således det står 1/3 del op af kødet. Steg videre i ovnen ved 160 grader i ca. 35 minutter.

Sæt kartofler over at koge.

Tag en gryde med 50 gram smør og smelt det. Kom en eller to spiseskefuld mel i og bag det af. Kom lidt kalvefond i og kog det kort.

Efter 20 minutter tager du bradepanden ud af ovnen og hælder væsken fra bradepanden igennem en sigte og ned i saucen. Sæt “haren” i ovnen igen.20160421_202634

Husk at holde øje med kartoflerne.

Kog saucen op og tilsæt en spiseske fuld ribsgele. Smag til med salt og peber og tilsæt evt lidt kulør.

Så er retten klar.

Skær kødet i skiver. Server med kartofler, sauce og salat.

Velbekomme og god fornøjelse.

Pasta salat med kylling

20160419_102516

Lækker pasta salat til frokost, middag eller madpakken.

Sørg ALTID for at smage pastaen til med surt og sødt. Dette skal du gøre fordi kogt, kold pasta ikke smager af noget som helst.

Til denne version brugte jeg:

ca 200 gr Pasta penne

1 Broccoli hoved

200 gr. Grillede peberfrugter

1 bundt Forårsløg

1 bundt Persille

100 gr. Ristede solsikkekerner og græskarkerner

2-3 stk. Stegt kyllingebryst

Kog pastaen efter anvisningerne på posen. Når de er kogte skal du afkøle dem. Hæld dem i en sigte og øs med koldt vand til de er kolde.

Damp eller blancher broccolien som er skåret i passende buketter. Afkøl i koldt vand.

Skær peberfrugterne i halve og læg dem på en bageplade med bagepapir. Gnid lidt olivenolie på og sæt dem i en varm ovn ved 200 grader i cirka 20 minutter eller til de bliver mørke/sorte på overfladen. Tag dem ud og lad dem køle lidt. Put dem i en frostpose i 10 minutter. Herefter kan du nemt pille skindet af. Skær dem i passende størrelser.

Hæld solsikkekerner og græskarkerner i en bradepande med bagepapir og sæt dem i ovnen i 10 minutter ved ca. 190 grader. Tag dem ud og lad dem afkøle i bradepanden.

Skær forårsløg i cirka 1 cm skiver.

Skyl og pluk persile i passende størrelser.

Skær de stegte kyllingebryst i skiver.

Tag en stor skål. Hæld pastaen i og pres saften fra en halv citron i skålen. Hæld lidt ahornsirup i. Brug dine hænder til at massere syre/sødmen ind i pastaen.

Nu blander du de andre ingredienser i og serverer for dine kære

Velbekomme og godfornøjelse.

 

 

Boller i karry

ed33b4ce-a435-4dba-ba22-b4bef7589da8

Til 4 personer skal du bruge

400 gr. hakket kalv/flæsk

15 gr salt

1 æg

1 løg pillet og revet

50 gr. mel

1 løg skrællet og i små tern

1 æble skrællet og i små tern

1-2 tsk karry

30 gr. smør

1 dl. mælk

3 dl. ris

salt og peber

Start med farsen.

Tag det hakket kød og kør det sej med salt (dette betyder jo blot at ecbc604d-bc8d-40e2-a96a-da393d38de4edu kommer salt i og ælter det et kort øjeblik). Ordn i mens løg og æbler.

Kom nu løg, mel og æg i farsen og ælt det til en ensartet fars. Sæt det på køl. I mens sætter du en pæn stor gryde på blusset og hælder rigeligt med vand i. Kast lidt salt i også. Når det koger tager du farsen ud og former små kødboller. Dump dem i vandet. Efter et stykke tid kommer de op til overfladen, så er de tæt på at være færdige. Kog lidt videre og hold dem varme.77772386-6ad8-4514-b271-f69c7aaf0bc3

I en anden gryde, smelter du smørret. Sauter løg og æbler. Når de er klare kommer du karry i og “brænder” denne af. Så tilsætter du melet og rører og rører og rører til det er en sjov dej. Tilsæt lidt af mælken og rør KRAFTIGT til du får en lidt mindre sjov dej. Tilsæt lidt mere mælk. Nu skulle det gerne begynde at ligne en meget tyk sovs (sauce, undskyld). Tilsæt nu lidt af kogevandet fra kødbollerne. Se, nu begynder det at ligne en dejlig sauce. Jeg plejer på nuværende tidspunkt at tage gryden fra og blende saucen, så jeg får en glat sauce. Sæt gryden tilbage på blusset. Smag til med salt og peber. Er saucen for tyk, tilsætter du lidt mere kogevand. Er den for tynd, kan du jævne den med maizena.

Kog dine ris, efter anvisninger på posen.

Jeg plejer at servere retten med gulerodssalat. ed33b4ce-a435-4dba-ba22-b4bef7589da8

Noget der twister retter rigtig godt er mango chutney. Prøv det.

Nu skal du bare sætte gryderne på bordet og tilkalde familien.

Hyg jer og velbekomme.

 

 

 

 

 

 

 

ecbc604d-bc8d-40e2-a96a-da393d38de4e 77772386-6ad8-4514-b271-f69c7aaf0bc3

Nachos med kylling

Nachos med kylling. 

11427400_106365029762615_1264322229_n

Min søn fandt denne ret på nettet en dag. Vi lavede den sammen og det smagte vildt godt.

Du skal bruge:

4 personer

Nachos (du kan lave dem selv, men vi købte dem)

3 stk. kyllingebryst

chilipulver, hvidløgspulver, salt

BBQ sauce (det kan du lave selv, men det købte vi også)

LøgNachos2

Bacon

Tomat

Rødløg

Persille

Cheddar

Mozzarella

Avocado

Cremefraiche

Start med at stege bacon i ovnen til det er sprødt (190 grader i ca. 13 minutter).

Skær kødet i tern og steg dem på en pande i lidt olie. Når de har fået lidt farve tilsættes lidt salt, lidt hvidløgspulver og lidt chili. Efter et par minutter tilsætter du BBQ saucen og steg endnu et par minutter.

Du tager nu et ildfast fad og starter med at lægge nachos, herefter kød, så ost, løg, tomat, persille og bacon. Gentag dette en gang mere. Sæt fadet i ovnen i 180 grader i ca. 15 minutter. Nachos1

Imens dækker du bord og du tager avocadoen og skær den i skiver.

Tag fadet ud af ovnen og drys med avocado og cremefraiche

Velbekomme og god fornøjelse.

 

 

 

Økologisk Kylling

Mange har prøvet det. Mange har undladt at gøre det. Mange kan se det er en god idé. Jeg taler om at købe økologisk fjerkræ.

Salget af økologiske produkter er i fremgang, men når det kommer til kød, så er vi mange der synes det er for dyrt.

Jeg stod, den anden dag, og kiggede ned i køledisken med fjerkræ. Jeg valgte en økologisk kylling på 1.400 gram til 125 kroner. Umiddelbart er det meget dyre for fjerkræ end hvad konventionelle kyllinger koster. Men i forhold til godt konventionelt oksekød, er det ikke så stor forskel. Vi er bare blevet vant til at kyllinger ikke må koste noget.

Jeg tilberedte kyllingen i ovn, på rodfrugter, serveret med nogle dejlige stegte kartofler og en kold dressing. Nøj det smagte godt. Kødet var fantastisk og der var nok til 4 personer. Kødet var saftigt og mørt. Det er ikke sidste gang jeg køber økologisk fjerkræ og jeg kan kun anbefale andre om at gør det samme.

Opskriften er her:

1 økologisk kylling

3 gulerødder

1 squash

250 gr champignon

700 gr. kartofler

Olier, salt, dit favorit krydderi,

Cremefraiche eller græsk yoghurt.

Tag og skræl og snit alle grøntsagerne i mundrette stykker. Læg dem i et ildfast fad, som du har beklædt med bagepapir. Vend lidt olie og salt i .

Kyllingen krydres med salt og dit ynglings kryddeØkokylling3ri. Læg kyllingen, med brystet ned af, på grøntsagerne og kast fadet i ovnen ved 225 grader i 20 minutter. Imens rengør du kartoflerne og skær dem i tynde skiver. Læg dem i vand i 15 minutter, således de kan udtrække noget af stivelsen.

SkØkokylling2ru herefter ned til 180 grader og vend kyllingen, således at brystet vender opad. Gi den ca. 35 mere. Den skal være dejlig mør.

Herefter lægges kartoflerne i en bradepande og vendes med olie og salt og sættes ind i ovnen ved 180 grader i ca. 30 minutter. Bestpotatoe

Tag cremefraichen og vend den med krydderier.

Velbekomme og god fornøjelse.

Økokylling1

Rejer indbagte i Orly dej

Indbagte rejer

20160319_185601

Disse lækre rejer er nok ikke de sundeste, men de er dælme gode. Frisklavet og sprøde er de stærkt vanedannende. Prøv dem.

Opskriften på dejen, giver en for stor mængde, men det er svært at lave mindre. Du kan gemme dejen en dag eller to i køleskabet, men “luften” går lidt af dejen. Du kan bruge dejen til alt indbagt, så som løgringe, kyllingestykker, grønsager m.m.

Du skal bruge:

250 gr. Mel

1 æg

2 dl. Øl

1 dl. Lunken vand

½ dl. Olie

Salt og sukker

2 piskede æggehvider

Rejer

Rapsolie

Mel, æg, øl, vand, olie samt salt og sukker piskes sammen til en glat dej. Hviler 1 time, hvorefter de stiftpiskede hvider vendes i.

20160319_172516

 

 

 

Rejer dyppes i dejen og friteres i masser af olie.

Prøv dem sammen med thai-mad.

Velbekomme

 

 

Asiatisk lyn wok med oksekød

20160319_174905

Jeg er meget begejstret for det asiatiske køkken. Jeg synes de virkelig formår at udnytte råvarerne på en enestående måde. Deres måde at sammensætte smagene på fascinerer mig meget.

Jeg har lavet denne ret, som jeg synes du også skal prøve. Det sværeste ved det asiatiske køkken er faktisk, alle de fine udskæringer det kræver. Alle ingredienser skal skære i tynde juliene, hvilket betyder tynde ensartede strimler. Dette gøres fordi, man lyn steger retterne. Det kaldes også “STIR FRY”. Wokken, som tidligere har været hvermands eje, men som er kommet lidt ud på et “not trendy” niveau, er konstrueret således at siderne på wokken bliver pokkers varme. Det udnyttes til at slynge ingredienserne rundt på siderne. Derfor “stir fry”.

Jeg brugte følgende ingredienser til denne dejlige ret:

4 personer

300 gram oksefilet (eller andet mørt kød)

75 gram peanuts

½ dl olie

200 gram sukkerærter

50 gram babymajs

½ squash

2 gulerødder

75 gram spidskål

2 stk. forårsløg

30 gr. frisk ingefær

1 rød chili

½ dl fish sauce

½ dl. soja

½ dl. Ris eddike (eller anden eddike)

Salt, sukker

Olie til stegning.

Tag en blender og blend peanuts og soja. Skær kødet i tynde strimler og vend dem med soja/peanuts blandingen. Lad det trække imens du skære Gulerødder, kål, forårsløg og ingefær juliene (tynde strimler).

Varm din wok op med olie og lyn steg kødet i ca. 3 minutter. Tag kødet op og sæt det til side. Lyn steg grønsagerne på skift. Tilsæt kødet fra tidligere, sammen med saft/marinaden der er ved kødet.

Tilsæt fish sauce, soja og eddike og kog godt igennem. Smag til med salt og rørsukker.

Server med nudler og måske indbagte rejer, (den opskrift kan du også finde her på min blog).

God fornøjelse

Velbekomme

Kyllingebryst med krydderurter og sauteret grønt

12519611_585345298294535_1693871797_n

Her er endnu en let og lækker ret, som sagtens kan laves på en time.

Det store trick her, er tilberedningen af kyllingbrystet. Mange her tendens til at vold stege deres kylling. Vi skal naturligvis være omhyggelig med ikke at servere rå kylling. Men det må heller ikke komme helt over i den anden grøft, hvor man får en meget dårlig spise kvalitet.

Til denne ret til 4 personer skal du bruge:

4 stk. kyllingbryst

1 bundt persille (bred eller krus)

1 bundt salvie

salt og lidt olie

500 gr. frisk båndpasta (vælg den du bedst kan lide. Jeg skal nok komme med opskrift senere på hvordan du laver din egen båndpasta)Grøntsager2 Squash

1 stk. porre

½ Squash

½ Aubergine

3 gulerødder

4 små eller 1 stor peberfrugt

2 tsk. hvidløgspuré 

lidt svampe

Olie, salt, tørret oregano

En lille sjat fløde

Start med kyllingbrysterne. Gnid dem god med groft salt og læg dem i et ildfast fad. Tag krydderurterne og hak dem fint. Bland dem evt med lidt olivenolie og fordel det over kyllingerne. Put dem i en 100 grader varm ovn. Julienne grønt

Skær alle dine grønsager i julienne, som du kan se på billedet her.

Tag en stor stege pande, en wok eller en gryde og varm den med lidt olivenolie. Kast porre og gulerødder ned og slyng dem i den varme olie (det er også det, der kaldes Stir Fry. Det er sådan lidt mere fancy måde at sige det på). Tilsæt alle de andre grønsager og lad dem slynge og hygge sig i varmen til de er al dente. Tilsæt fløde og lidt salt og smag til.

Nu er det tid til at skrue ovnen op på 170 grader i ca. 10 minutter. I mellem tiden koger du vand med salt og en anelse olie. Når vandet koger kommer du din pasta i. Kog og rør i ca. 4 minutter.

Anret og server.

Velbekomme

Mørt andebryst med stuvet kartoffel kompot

12798122_969367379765288_1348073207_n

Den anden aften lavede jeg denne skønne ret til min kone og jeg.

Ingen af os gad ud og handle, så jeg kiggede i fryseren for inspiration. Der fandt jeg en pose bønner (haricots verts), en pose majs og et andebryst.

I køleskabet var der en halvtom pose med kartofler og en sjat fløde.

Efter andebrystet var optøet, tog jeg skindet af. Jeg synes egentlig skindet smager godt, men det er så frygteligt fedt. Brystet lagde jeg på en tallerken og krydrede det med salt, peber og rosmarin. Bare lad tallerkenen med andebrystet stå på køkkenbordet og trække. Så tog jeg og skrællede kartofler. kom dem i en gryde og kogte dem møre. Imens blancherede jeg bønnerne og majsene. Jeg sigtede vandet fra. Jeg pillede et løg og skar det i både. Løget sauterede jeg i en gryde i lidt olie. Tilsatte de kogte kartofler og moste dem let med et piskeris. Så tilsatte jeg salt og bønner og majs. Røre, røre, røre. Så tilsatte jeg fløde og smage herligheden til med salt.

Andebrystet stegte jeg i mellemtiden på en meget varm pande med olie. Jeg brunede den på begge sider og skruede ned på svag varme indtil kernetemperaturen var ca. 60 grader. Så lod jeg den trække.

Imens dækkede jeg bord. Trak en god flaske rødvin op.

Prøv det

Velbekomme