Kategoriarkiv: Opskrifter

Energi bar

20160125_152845

Hermed endnu en opskrift som du bare må prøve. Det er en energi bar med kun naturlige sødestoffer. Ikke noget med raffineret sukker og andet stads. Mums

Ingredienser

700 gr. Svesker

90 gr. Kokosmel

140 gr. Pistacienødder

200 gr. Hasselnød

150 gr. Solsikkekerner

120 gr. Havreklid

Saft af én appelsin

200 gr. Smeltet honning

God mørk chokolade til pensling.

Start med at blend svesker, nødder og kerner, til en konsistens du kan lide. Bland kokosmel, havreklid saft og honning i skålen og ælt det godt. Det er en god, dejlig klistret masse.20160125_134753

Tag en god klat og læg den på et stykke bagepapir og endnu et papir ovenpå. Start med at presse og rul herefter massen til den har en tykkelse på ca. 1½ cm.20160125_135635

Jeg gør det, at jeg skærer kanten til med en pizzaskærer, således at jeg får en lige kant. Det jeg skærer fra ruller jeg ud igen, så der ikke går noget til spilde.

Bag massen i ovnen ved 185 grader i ca. 9 minutter. Den må godt blive lidt brun i kanter og overflade, det fremhæver blot smagen.

Når de kommer ud af ovnen, skæres de i passende stykker, (35 stk. á ca. 45 gram). Lad dem være samlet efter udskæringen. Fordel nu chokoladen på der varme barer. Vent i cirka 2 minutter. Tag en paletkniv og fordel den nu smeltede chokolade over barerne. Nu kan du rykke barerne lidt mere fra hinanden, således at chokolade kan drive lidt ned af siderne.

Prøv dem. Det er en energi bar der er fuld af gode sager. Brug dem til madpakken, sport, mellemmåltidet eller bare for sjov.

Morgen boller

1453632090531

NEMME MORGEN BOLLER

Her får du lige en opskrift på dejlige boller. Jeg bruger opskriften tit da den er nem og at den lykkes hver gang. Den tager ca. 15 minutter i alt at makke i. Start om aftenen og gør det færdig om morgenen.

Ingredienser

½ l væske (vand eller vand og mælk eller vand og kærnemælk. Der er mange muligheder)

1 tsk salt

Max 25 gr. gær

2 spsk olie

Dag 1

Mel SÅ DET PASSER (ønsker du grove brød: 2/3 hvedemel og 1/3 groft mel) Hvad passer? til en halv liter væske skal du bruge godt et kilo mel i alt. Prøv dig frem.

Det hele røres sammen i en stor skål om aftenen til det næsten slipper kanten. Dejen skal være lind og klistret. Jo mere og hurtigere du rører/ælter/pisker, jo bedre bliver bollerne, da æltning skaber glutennetværk, som gør at dine boller får en dejlig krumme. Overdækkes og sættes i køleskabet.

Dag 2

Dagen efter sætter du 16 klatter på en bageplade med bagepapir og sætter dem ind i en kold ovn ved ca. 200 grader. Bages i ca. 25 minutter.

Tages ud og afkøles let på en bagerist. Herved beholder du den sprøde skorpe.

God fornøjelse

Madloving crunchy Müslibar

Müslibar

Alle har behov for et mellemmåltid. Et mellemmåltid skal give energi og sikre os at vi ikke bliver for sulten inden næste hovedmåltid. Mellemmåltidet må gerne være lidt sødt, da det søde er lig med energi (vores urinstinkt). Mine crunchy müslibarer er fyldt med kostfibre, prøv dem.

Ingredienser

300 gr. Havregryn

60 gr. Soltørrede tranebær

80 gr. Tørrede abrikos

60 gr. Solsikkekerner

80 gr. Rosiner

20 gr. Hørfrø

60 gr. Sirup

140 gr. Honning

375 gr. Kondenseret mælk

Alle de tørre dele puttes i foodprocessoren og køres for høj
hastighed indtil de tørrede frugter lidt finddelt. Hældes i en skål. Tilsæt sirup og blød honning og rør det godt sammen. Tilsæt den kondenserede mælk og rør det til en ensartet masse.

Hæld massen ud på en bageplade med bagepapir. Læg evt. et stykke bagepapir ovenpå og få massen fordelt så den er ca. 1½ cm. Høj over det hele. Tag det øverste bagepapir af og bag müslien i ca. 7 minutter ved 220 grader.

Tag pladen ud og lad den afkøle. Skæres i passende størrelser og serveres. Man kan dekorere eller pensle dem med smeltet chokolade inden servering.

Kan gemmes i lufttæt bøtte. Husk at lægge bagepapir imellem hver lag.

Mør Kalvefilet på sauteret rødder. Hyggelige kartofler og en god sauce.

mør kalvefilet

Som opfølgning på sidste indlæg om stegemetoder, kommer her en dejlig opskrift, hvor vi ovnsteger.

Når man skal tilberede mad, er det vigtigt at man vælger de gode råvarer. Det betaler sig. Gode råvarer koster ofte lidt mere, men spisekvaliteten er også meget bedre og hvis man så samtidig bruger lidt mere tid på at kokkerere alt for bunden, så vil man nærmest med garanti, få et superlækkert måltid.

Min menu i dag, er en rigtig gæstemenu, hvor jeg har brugt tid på at vælge ordentlige råvarer, samt tilberedt dem med masser af kærlighed og passion til faget. Kødet har jeg fået slagtermesteren til at anbefale. Derudover har jeg valgt økologiske grønsager, som jeg synes indeholder mere smag.

Menuen er: Super mør kalvefilet på sauteret øko rødder. Små hyggelige kartofler, langtidsbagte cherrytomater, hele hvidløg og en kraftig sauce.

Sauteret øko rødder:

3 rødbeder

2 stængel bladselleri

4 stk. jordskokker

Persille

Det hele rives på rivejern og sauteres i en god olivenolie indtil de begynder at blive lidt møre men stadig har bid.

Kartofler

Vælg de kartofler du bedst kan lide. Jeg bagte nogle små kartofler med skræl på. Beregn ca. 150 gr. pr. mand.

Kraftig sauce

Vælg en god bouillon. Jeg ved at ikke alle koger deres egen fond, hvilket er det bedste. Benyt da i stedet en okse bouillonterning og kog den op i vand. Lad væsken reducere og tilsæt da en sjat mørk balsamico og lidt rødvin. Tilsæt også lidt peber korn, korianderkorn, en skrællet gulerod, et lille løg skåret i kvarte. Lad det hele koge til grønsagerne er møre. Sigt væsken og smag saucen til. Jævnes evt med lidt maizena.

Cherrytomater og hvidløg

Tomaterne skylles og sættes på en bageplade med bagepapir. Dryp lidt olie og salt over og stil dem i ovnen i ca. en time ved 110 grader.

Skær låget af hvidløget og dryp med olie. ”læg” låget på igen og sæt løgene på en bageplade med bagepapir. Sættes i ovnen sammen med kødet.

Mør kalvefilet.

Kalvefilet afpudses og drysses med salt og peber. Lad den gerne stå og trække med krydderierne. Tag en pande og sæt den på varmen og lad den blive meget varm. Dryp med lidt olie og brun kødet hele vejen rundt for kraftig varme.

Læg kødet i et ildfast fad og sæt det i ovnen ved 180 grader i ca. 25 minutter indtil det har en kernetemperatur på ca. 54 grader. Stegetiden afhænger naturligvis af størrelsen på kødstykket. Tag det ud og lad det stå i fadet. Kødet skal trække i ca. 15 minutter inden det skæres.

Anret og server og nyd aftenen og det gode selskab.

Frikadeller som far laver dem

20160106_185832

Ofte er jeg blevet spurgt om jeg vil starte et aftenkursus hold i
madlavning for mænd der ikke er så gode til at lave mad. Jeg har endnu ikke taget mig sammen til at sammensætte dette, så derfor kan denne blog måske være til hjælp til mange mænd der gerne vil hjælpe eller overraske konen eller kærsten. Jeg vil lave mad så det kan forstås. Jeg vil også gerne afmystificere nogle af de udtryk, som mange slynger om sig med, hvilket blot gør tingene mere besværligt.

Jeg vil starte min ”mad elskende” rejse sammen med jer, med at lave noget meget dansk og meget nede på jorden, mad. Nemlig; frikadeller.

Alle, eller de fleste, kender frikadellen og mange har holdninger til hvem der laver den bedste delle. Mange kan også fremkalde både udsende, smag og duft, blot ved at høre navnet frikadelle. Det er nogle af de mange fantastiske ting der er ved denne lille kød bolle.

Jeg vil fortælle jer hvordan jeg tilbereder frikadeller og hvis I gør som mig, kan I måske også komme til at lave verdens bedste frikadelle. Man kan servere dellen med meget forskelligt tilbehør. I dag har jeg valgt kogte kartofler og stuvede hvidkål (som naturligvis spises med kanelsukker).

 

Jeg har købt mit hakket svinekød i MENY, som20160105_191654 friskhakker hver dag af danske dyr. Det har jeg det bedst med. Nu ville skæbnen det således at jeg til dagens menu, glemte at købe løg. Men pyt med det, for det skaber en winwin situation, da jeg i stedet brugte nogle porrer jeg havde liggende i grønsagsboksen. Det vil jeg også anbefale jer alle til at bruge det I har liggende i stedet for at købe nyt og smide gammelt ud.

 

Til mine frikadeller brugte jeg følgende:

1 kg. Hakket svinekød

Ca. 15 gr. salt

2 stængler porrer (brug ellers 3 alm løg).

Ca 1½ dl. Mælk

Ca. 75 gr. Mel

3 stk. æg.

Olie til stegning.

20160106_175802

Start med at komme salt i det hakkede kød. Hvis man er smart siger man at man kører farsen sej, som blot betyder at saltet binder væsken i kødet samtidig med at det frigiver nogle proteinstoffer som gør at du nemmere får en flot stege skorpe.

Lad farsen stå og trække saltet mens du hakker, river eller blender dine løg (porrer). Jeg blender dem på min dejlige Kenwood 20160106_175449minihakker. Smid hakket løg, mel og æg ned i farsen. Smøg ærmerne op og ælt farsen med fingrene. På denne måde kan du bedst mærke om farsen er rørt nok. Hvis du kører den på en fancy køkkenmaskine, risikerer du at farsen bliver ”lang”, hvilket betyder at kødfibrene bliver trævlet og det gør ikke dellen god.

20160106_180149

Tag en spiseske med én klat fars og steg den på en varm stegepande med lidt olie på. Dette er en stegeprøve, som skal vise om du har krydret dine frikadeller ordenligt. Hvis den smager dejligt kan du med fordel lade farsen hvile i små tyve minutter.

20160106_183456

I mens kan du eventuelt lave de stuvede hvidkål og kartofler, eller gå en tur med hunden. Du bestemmer.

 

Følgende brugte jeg til de stuvede hvidkål:

½ hvidkålshoved

25 gr. Smør

35 gr. Mel.

2 dl. Mælk

Salt og revet muskatnød

20160106_180014

Skær stokken væk og snit resten af kålen i strimler som du synes er behagelige at spise. Sæt en gryde over med let saltet vand. Når vandet koger, putter du kålen i og lader det koge i ca. 12 minutter. Sigt (brug en si), kålen fra vandet, men gem noget af kogevandet til senere.

I en anden gryde smelter du smørret. Når det ikke bruser mere og inden det bliver brunt, hældes melet i og der piskes til det bliver til en jævn og glat (uden klumper), dej. Tilsæt mælk og pisk. Når det koger, tykner sovsen. Du skal ende med en sovs der er rimelig tyk. Hvis den er for tyk justere du med kogevandet fra kålen. Så tilsættes kålen og der røres rundt. Når konsistensen er som du gerne vil have det, skal du blot smage til med salt og muskatnød.

20160106_182503

Jeg gider altså ikke skrive hvordan man skræller og koger kartofler.

Sæt bare gryderne på bordet, det er min holdning. Det vigtigste er at spise sammen i familien. Sørg for noget kvalitetstid og noget mad der er tilberedt med omtanke og kærlighed.

20160106_185952

Energi Booster

I denne kolde årstid, er det vigtigt at vi holder os sunde. Ét af mine tips er en super energi booster, der ikke alene giver energi, men også er antiinflamatorisk og godt for immunforsvaret.
Følgende fremgangsmåde bruger du:
20160105_194202
Du tager nogle citroner, (jeg bruger altid økologiske). Skrub dem og 20160106_171505skær dem i kvarte. Blancher citronerne (kommes i kogende vand), og koges derefter møre. Lad nu hele herligheden afkøle og blend derefter det hele. Sigt urenheder væk og gem koncentraten i en
egnet beholder.
Denne citron koncentrat kan bruges som limonade (blandes med vand og sukker) .
Køb dine økologiske varer her.
Til boosteren tager du noget af koncentraten og blender den med masse af frisk ingefær og honning.
God og sund fornøjelse
20160106_172328